HACCP et plan de maîtrise sanitaire, structurés par votre production
Le plan de maîtrise sanitaire n’est utile que s’il est vivant. VERMEIL rassemble relevés de température, plan de nettoyage, non-conformités et plats témoins au fil de la production, pour que les preuves soient prêtes le jour d’un contrôle — pas reconstituées la veille.
Le PMS classeur : à jour le jour de l’audit, pas avant
Beaucoup de cuisines tiennent un plan de maîtrise sanitaire en classeur : à jour le jour de l’audit, incomplet le reste de l’année. Les relevés de température se notent sur des feuilles volantes, les non-conformités se perdent, et personne ne sait où en est le plan de nettoyage.
Le vrai enjeu n’est pas d’avoir un beau document : c’est de pouvoir montrer les preuves à tout moment, avec la date et l’heure, opposables à la DDPP.
VERMEIL fait saisir ces preuves là où elles ont lieu — la chambre froide, le poste de nettoyage, la ligne de production — et les rattache à la journée. Le dossier se structure à partir de ces données validées.
La méthode VERMEIL pour un PMS vivant
Les preuves s’accumulent au rythme de la production, pas dans une session de rattrapage.
Relever les températures
Enceintes froides et chaudes, relevés horodatés, seuils signalés.
Suivre le nettoyage
Plan de nettoyage par zone et par fréquence ; « fait » enregistré.
Déclarer les non-conformités
Une NC ouverte suit un workflow jusqu’à sa clôture, avec preuve.
Prélever les plats témoins
Les plats témoins sont enregistrés et conservés selon la règle.
Structurer le dossier
Le dossier d’agrément et le PMS s’alimentent des données validées.
Le workflow sanitaire du jour
Autocontrôles
Températures et contrôles saisis en poste.
Nettoyage
Tâches réalisées et tracées.
Non-conformités
Détectées, traitées, clôturées avec preuve.
Traçabilité & témoins
Lots et plats témoins enregistrés.
Bénéfices par profil
Responsable qualité
- Un PMS alimenté en continu
- Les preuves horodatées et opposables
- Un dossier prêt à présenter
Équipe de production
- Des relevés simples à saisir en poste
- Un plan de nettoyage clair
- Des non-conformités qui ne se perdent plus
Direction
- Un contrôle DDPP abordé sereinement
- Une conformité démontrable toute l’année
- Moins de temps passé à reconstituer
Ce que VERMEIL ne fait pas (ou pas encore)
- VERMEIL structure et rassemble les preuves ; la conformité reste la responsabilité de l’exploitant, qui doit vérifier et présenter le dossier.
- Les relevés reflètent les saisies : un relevé non fait n’est pas inventé.
- VERMEIL facilite la préparation et la présentation des preuves à la DDPP ; il ne délivre pas l’agrément.
Questions fréquentes
- VERMEIL génère-t-il le dossier d’agrément automatiquement ?
- VERMEIL structure le dossier et l’alimente à partir de vos données validées ; il ne se substitue pas à votre responsabilité de le vérifier et de le présenter. Il facilite la préparation et la présentation des preuves.
- Les relevés de température sont-ils horodatés ?
- Oui, avec date et heure, ce qui les rend opposables lors d’un contrôle.
- Comment sont suivies les non-conformités ?
- Chaque non-conformité suit un workflow d’ouverture à clôture, avec la preuve du traitement.
- Les plats témoins sont-ils gérés ?
- Oui : ils sont enregistrés et leur conservation suit la règle sanitaire.
Confiez-nous une journée réelle de production.
Nous vous montrons comment VERMEIL la transforme en flux pilotable, du menu au site livré.
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