Traçabilité des lots et allotissement, du reçu au site livré
En cas de contrôle ou de rappel, il faut retrouver vite quel lot a servi à quel plat, sur quel site. VERMEIL garde ce lien de bout en bout : chaque lot reçu est rattaché aux recettes et aux menus qui l’utilisent, puis réparti par site à l’allotissement.
Reconstituer une traçabilité au classeur, sous pression
La traçabilité papier tient tant qu’il n’y a pas d’urgence. Le jour d’un rappel produit ou d’un contrôle DDPP, il faut remonter la chaîne à la main : quel lot, dans quelle recette, sur quel menu, livré à quel site — et le temps joue contre vous.
En multi-sites, la difficulté double : la même production part vers plusieurs cuisines satellites, et il faut savoir précisément ce qui a été livré où.
VERMEIL conserve le lien lot → recette → menu → site à chaque étape. La traçabilité ascendante se fait en quelques clics, et l’allotissement répartit la production par site desservi, étiquettes de liaison froide à l’appui.
La méthode VERMEIL pour tracer sans classeur
Le lien de traçabilité est posé au moment où la donnée existe, pas reconstitué après coup.
Créer le lot à réception
Chaque produit reçu devient un lot daté (DLC/DDM), identifié.
Rattacher à la production
Quand un lot est utilisé dans une recette, le lien est enregistré.
Relier au menu
La recette est rattachée au menu et à la journée de service.
Allotir par site
La production est répartie par site desservi, avec les quantités destinées à chacun.
Étiqueter la liaison froide
Les étiquettes portent le lot et la date, pour la livraison et le service.
Le workflow de traçabilité
Réception
Le lot est créé et daté.
Production
Le lot est consommé dans les recettes.
Allotissement
La production est répartie par site.
Contrôle / rappel
La traçabilité ascendante remonte la chaîne en quelques clics.
Bénéfices par profil
Responsable qualité
- La traçabilité ascendante immédiate
- Le lien lot → recette → menu → site conservé
- Les preuves prêtes pour la DDPP
Logistique / liaison froide
- Un allotissement clair par site
- Des étiquettes lot + date
- Moins d’erreurs de répartition
Direction
- Un risque maîtrisé en cas de rappel
- Le multi-sites piloté d’un point
- La conformité démontrable
Ce que VERMEIL ne fait pas (ou pas encore)
- La traçabilité reflète les saisies : un lot non enregistré à réception ne peut pas être tracé.
- VERMEIL organise l’allotissement ; le transport et la chaîne du froid physiques restent de votre responsabilité.
- Le rappel produit est facilité côté données ; la décision et la communication de rappel relèvent de l’exploitant.
Questions fréquentes
- Qu’est-ce que la traçabilité ascendante ?
- C’est la capacité de remonter, à partir d’un lot, à toutes les recettes et menus qui l’ont utilisé, et aux sites livrés — utile en cas de contrôle ou de rappel.
- Comment fonctionne l’allotissement ?
- La production totale est répartie par site desservi, avec les quantités destinées à chacun ; les étiquettes de liaison froide portent le lot et la date.
- VERMEIL gère-t-il plusieurs sites livrés ?
- Oui : c’est le cœur de l’allotissement multi-sites — une cuisine centrale desservant plusieurs satellites.
- Faut-il encore un classeur papier ?
- La traçabilité est tenue dans VERMEIL ; le classeur papier n’est plus la source, il devient une sauvegarde éventuelle.
Confiez-nous une journée réelle de production.
Nous vous montrons comment VERMEIL la transforme en flux pilotable, du menu au site livré.
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