Le logiciel de restauration collective qui tient la conformité au fil du service
Scolaire, EHPAD, hospitalier, administratif : la restauration collective doit servir juste, à coût maîtrisé, en respectant GEMRCN et EGAlim — sur plusieurs sites aux effectifs mouvants. VERMEIL relie menus, production et preuves pour que la conformité se construise pendant le service, pas après.
La conformité ne devrait pas être un classeur rempli après coup
En restauration collective, la réglementation ne se contente pas d’exister : elle doit être démontrable. Fréquences GEMRCN sur le plan alimentaire, part de produits durables et de qualité (EGAlim), menus végétariens, traçabilité des lots, relevés de température — autant de preuves qu’on reconstitue souvent en urgence avant un contrôle.
Le problème n’est pas le manque d’outils, c’est leur séparation. Le menu ignore la production, la production ignore la qualité, et personne ne voit l’écart entre ce qui était prévu et ce qui a été servi.
VERMEIL raccorde ces plans : le plan alimentaire est analysé au moment où le menu est construit, la production découle du menu, et les preuves sanitaires s’accumulent au rythme de la fabrication.
La méthode VERMEIL en restauration collective
Un plan alimentaire conforme, une production qui en découle, des preuves qui se rangent d’elles-mêmes.
Plan alimentaire analysé
Les menus sont contrôlés au regard des fréquences GEMRCN et des objectifs EGAlim (produits durables, bio, menu végétarien) au moment de leur construction.
Effectifs par site
Chaque site déclare ses effectifs par type de convive ; VERMEIL agrège pour la production et conserve le détail pour l’allotissement.
Production mise à l’échelle
Les recettes sont mises à l’échelle sur les effectifs réels, planifiées et fabriquées.
Preuves sanitaires
Températures, nettoyage, non-conformités et plats témoins sont saisis là où ils ont lieu et rattachés à la journée.
Coût suivi
Le coût matière par repas est calculé et suivi dans le temps, pour tenir le budget sans rogner sur la qualité.
Le workflow, du plan au plateau
Construire le plan alimentaire
Menus par site et par jour, conformité GEMRCN/EGAlim vérifiée en direct.
Produire à la bonne quantité
Mise à l’échelle sur les effectifs, plan de fabrication sur Gantt.
Servir et prouver
Allotissement par site, autocontrôles, plats témoins, traçabilité.
Piloter le coût
Coût repas moyen, écart prévu/réel, part de produits durables.
Bénéfices par profil
Direction / collectivité
- Une conformité démontrable à tout moment
- Le coût repas suivi et expliqué
- Une part EGAlim mesurée, pas estimée
Responsable qualité
- Le plan alimentaire analysé automatiquement
- Les preuves sanitaires rattachées à la journée
- La traçabilité prête pour la DDPP
Équipe de production
- Des quantités justes sur les effectifs réels
- Un plan de fabrication clair
- Moins de gaspillage sur les invendus
Convives et familles
- Des menus équilibrés et variés
- Le respect des fréquences réglementaires
- Une alimentation durable traçable
Ce que VERMEIL ne fait pas (ou pas encore)
- VERMEIL n’édite pas les repas à la place du cuisinier : il en organise la production et en conserve les preuves.
- Les seuils EGAlim affichés reflètent vos saisies : la fiabilité dépend de la qualité de vos données produits.
- Les cartes repas nominatives en EHPAD (données de santé) relèvent d’un régime réglementaire spécifique, non ouvert par défaut.
Questions fréquentes
- VERMEIL vérifie-t-il la conformité GEMRCN ?
- Oui, au niveau du plan alimentaire : les fréquences des familles de plats sont analysées quand vous construisez le menu, pour repérer les écarts avant le service.
- Comment est calculée la part EGAlim ?
- À partir des produits réellement utilisés et de leurs caractéristiques (bio, label, origine). La part affichée reflète vos données ; elle n’est pas estimée forfaitairement.
- Le logiciel convient-il au scolaire comme à l’EHPAD ?
- Oui. Les types de convives, les effectifs et les régimes sont paramétrables par site, ce qui couvre scolaire, EHPAD, hospitalier et administratif.
- Peut-on gérer plusieurs établissements ?
- Oui : effectifs par site, production agrégée, allotissement par site desservi.
Confiez-nous une journée réelle de production.
Nous vous montrons comment VERMEIL la transforme en flux pilotable, du menu au site livré.
Demander une démonstration