Le logiciel du restaurant d’entreprise qui rapproche ce qui est produit de ce qui est vendu
Un restaurant d’entreprise ou administratif ne connaît sa fréquentation qu’à la caisse. Entre le prévisionnel, la production et les ventes, l’écart se paie en gaspillage ou en rupture. VERMEIL relie le menu, la production, les achats et les ventes pour tenir le coût matière par jour — et la part EGAlim exigée des restaurants administratifs.
Le food cost se calcule après coup, quand il est trop tard pour agir
Le chef produit sur une habitude, la caisse enregistre les ventes, la comptabilité reçoit les factures le mois suivant. Le coût matière réel sort trois semaines après le service, trop tard pour corriger une recette ou un grammage.
Pour un restaurant administratif, s’ajoute l’obligation EGAlim : part de produits durables et de qualité, menu végétarien, télédéclaration — reconstituée à partir des factures quand elle devrait sortir des achats.
VERMEIL relie la fiche technique au coût matière, la production aux achats, et les ventes à la production : le coût par repas et l’écart prévu / réel se lisent le jour même.
La méthode VERMEIL en restauration d’entreprise
Un menu chiffré avant d’être produit, une production qui déclenche les achats, des ventes qui ferment la boucle.
Fiches techniques chiffrées
Chaque recette porte son coût matière à partir des tarifs fournisseurs ; le menu multi-choix est chiffré avant le service.
Prévisionnel et production
La fréquentation prévue par jour et par choix alimente le plan de fabrication ; les quantités sont mises à l’échelle, les fournées planifiées.
Achats déduits
Les besoins d’achat découlent de la production ; les bons de commande partent avec les prix négociés, les réceptions alimentent le stock et les lots.
Ventes rapprochées
Les ventes du jour (caisse) se rapprochent de la production : écart prévu / réel, coût matière par repas, marge par période, familles de produits.
Conformité intégrée
Relevés de température, nettoyage, plats témoins et non-conformités pour le PMS ; indicateurs EGAlim depuis les achats réels pour les restaurants administratifs.
Le workflow, du menu à la marge
Chiffrer le menu
Coût matière par recette et par choix, avant production.
Produire au prévisionnel
Plan de fabrication sur Gantt, achats déclenchés.
Vendre et rapprocher
Ventes du jour contre production, écart et gaspillage mesurés.
Piloter
Food cost, marge, familles, trésorerie ; indicateurs EGAlim.
Bénéfices par profil
Gérant / direction
- Le coût matière et la marge par jour, pas par mois
- Une trésorerie lisible depuis les achats et les ventes
- La part EGAlim prête pour la télédéclaration
Chef de cuisine
- Des fiches techniques chiffrées, à jour des tarifs
- Un plan de fabrication clair par choix
- Les achats déduits de ce qui est produit
Qualité
- Un PMS alimenté au fil de la journée
- Les allergènes calculés depuis les recettes
- Les non-conformités suivies jusqu’à clôture
Convives
- Des menus variés, allergènes affichés
- Moins de ruptures en fin de service
- Une alimentation durable mesurée, pas affichée
Ce que VERMEIL ne fait pas (ou pas encore)
- VERMEIL n’est pas un logiciel de caisse ni de paiement : les ventes sont importées ou saisies par jour pour être rapprochées de la production.
- VERMEIL n’est pas un outil de comptabilité : il calcule le coût matière, la marge et la trésorerie d’exploitation, et laisse la comptabilité générale au cabinet ou au logiciel comptable.
- Le coût matière reflète les tarifs fournisseurs saisis ou importés : un catalogue non à jour donne un coût daté, signalé comme tel.
Questions fréquentes
- Comment VERMEIL calcule-t-il le food cost ?
- Chaque fiche technique porte son coût matière à partir des tarifs fournisseurs. La production du jour, mise à l’échelle, donne le coût prévu ; les ventes rapprochées donnent le coût par repas servi et la marge par période.
- Peut-on importer les ventes de la caisse ?
- Oui, par import des ventes du jour ou saisie, pour les rapprocher de la production. Les connecteurs directs se traitent au cas par cas.
- Un restaurant administratif est-il soumis à EGAlim ?
- Oui, comme toute restauration collective publique. VERMEIL calcule la part de produits durables et de qualité, le bio et le menu végétarien depuis les achats réels, et prépare la télédéclaration ma cantine.
- VERMEIL convient-il à un restaurant inter-entreprises servant plusieurs sites ?
- Oui : les effectifs et les ventes sont suivis par site, la production peut être centralisée et allotie, les lots restent traçables jusqu’au site livré.
- La qualité sanitaire est-elle couverte ?
- Oui : relevés de température horodatés, nettoyage, plats témoins, non-conformités et rappels alimentent le plan de maîtrise sanitaire ; les allergènes sont calculés depuis la composition des recettes.
Confiez-nous une journée réelle de production.
Nous vous montrons comment VERMEIL la transforme en flux pilotable, du menu au site livré.
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