Le logiciel de restauration scolaire qui part des effectifs réels de chaque école
Une cantine scolaire sert des maternelles, des primaires et des adultes, dans plusieurs écoles, avec des effectifs qui changent chaque jour. VERMEIL relie les effectifs déclarés par site, le menu, la production en cuisine centrale et les preuves EGAlim, pour que la collectivité serve juste et puisse le démontrer.
Le vrai problème de la restauration scolaire : les effectifs arrivent trop tard, ou deux fois
La mairie connaît les inscrits, le portail de réservation connaît les présents, la cuisine produit sur une estimation. Les trois chiffres ne se rejoignent qu’après le service — dans le gaspillage ou dans le manque.
La conformité suit le même chemin : fréquences GEMRCN vérifiées une fois par trimestre, part de produits durables reconstituée à partir des factures, menus affichés aux familles sans les allergènes à jour.
VERMEIL prend les effectifs par école et par type de convive, laisse le menu décider de la production, et fait sortir les indicateurs EGAlim des achats réels — pas d’une estimation.
La méthode VERMEIL en restauration scolaire
Des effectifs saisis une fois, un menu conforme, une production à la bonne quantité, des preuves prêtes pour la collectivité.
Effectifs par école
Chaque site déclare ses maternelles, primaires et adultes. Les réservations des portails de contrôle d’accès (Turboself, Alise, ARD, Orcadia) s’importent au format pivot « jour ; site ; catégorie ; effectif », et l’écart prévu / réel se reporte sur le prévisionnel.
Menus GEMRCN et EGAlim
Les fréquences par famille de plats sont analysées pendant la construction du cycle de menus ; le menu végétarien hebdomadaire est suivi ; les allergènes apparaissent sur les menus affichés aux familles.
Production en cuisine centrale
Le menu validé, avec ses effectifs et ses grammages par âge, devient le plan de fabrication : recettes mises à l’échelle, fournées planifiées sur Gantt, étiquettes générées.
Allotissement par école
Chaque site reçoit ses quantités, ses régimes et ses lots ; la livraison et la réception sont contrôlées avec les températures.
Preuves EGAlim et ma cantine
Part de produits durables et de qualité, origine, règles de contrôle bloquantes avant la télédéclaration ma cantine, récapitulatif des achats — calculés depuis les produits réellement achetés.
Le workflow, de l’inscription au plateau
Déclarer les effectifs
Par école et par catégorie ; import des réservations si un portail existe.
Construire le cycle de menus
Conformité GEMRCN vérifiée en direct, allergènes à jour, menu végétarien suivi.
Produire et allotir
Plan de fabrication par fournée, allotissement par école, étiquettes et lots.
Déclarer et piloter
Indicateurs EGAlim, télédéclaration ma cantine, coût repas par école.
Bénéfices par profil
Élu / direction de la collectivité
- La part EGAlim mesurée sur les achats réels
- Le coût du repas par école, expliqué
- Un dossier prêt pour la commission des menus et la DDPP
Responsable de la restauration scolaire
- Des effectifs qui arrivent une seule fois
- Le cycle de menus contrôlé pendant sa construction
- La télédéclaration préparée, pas reconstituée
Cuisine centrale
- Des quantités justes par école et par âge
- Un plan de fabrication clair, fournée par fournée
- L’allotissement et la traçabilité sans ressaisie
Familles et enfants
- Des menus équilibrés aux fréquences réglementaires
- Les allergènes visibles sur le menu affiché
- Moins de gaspillage, donc des repas mieux servis
Ce que VERMEIL ne fait pas (ou pas encore)
- VERMEIL n’est pas un portail de réservation ni un logiciel de facturation des familles : il importe les effectifs des portails existants (format pivot) et laisse la facturation au logiciel de la collectivité.
- Les indicateurs EGAlim reflètent vos saisies produits : un produit sans caractéristique renseignée ne compte pas comme durable, et un taux sans dénominateur s’affiche vide plutôt que faux.
- La télédéclaration ma cantine est préparée et contrôlée dans VERMEIL ; la saisie finale reste faite sur la plateforme du ministère.
Questions fréquentes
- VERMEIL gère-t-il plusieurs écoles depuis une cuisine centrale ?
- Oui. Les effectifs sont saisis par école et par catégorie de convive (maternelle, primaire, adulte), la production est agrégée en cuisine centrale et l’allotissement redonne à chaque école ses quantités et ses lots.
- Peut-on importer les réservations du portail de la mairie ?
- Oui, au format pivot « jour ; site ; catégorie ; effectif », qui correspond aux exports des principaux portails (Turboself, Alise, ARD, Orcadia). L’écart entre prévu et réel est mesuré et reporté sur le prévisionnel.
- Comment VERMEIL aide-t-il pour la loi EGAlim en restauration scolaire ?
- La part de produits durables et de qualité, le bio, l’origine et le menu végétarien hebdomadaire sont calculés depuis les achats réels. Des règles de contrôle bloquantes vérifient la complétude avant la télédéclaration ma cantine, avec un récapitulatif des achats.
- Les grammages diffèrent-ils entre maternelle et primaire ?
- Oui : les grammages sont définis par type de convive, et la mise à l’échelle de la production en tient compte site par site.
- Le logiciel convient-il à un SIVU ou à une communauté de communes ?
- Oui. Une couche collectivité consolide plusieurs établissements et ne renvoie que des agrégats, sans ouvrir les données détaillées d’une cuisine à une autre.
Confiez-nous une journée réelle de production.
Nous vous montrons comment VERMEIL la transforme en flux pilotable, du menu au site livré.
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