Comment assurer la traçabilité d’un lot jusqu’au site livré
La traçabilité n’a de valeur que si elle tient sous pression, le jour d’un rappel ou d’un contrôle. Voici une méthode pour poser le lien à chaque étape, plutôt que de le reconstituer après coup.
Le principe : poser le lien quand la donnée existe
La traçabilité se construit au moment où l’information est disponible — à la réception, à la production, à l’allotissement — et non lors d’un audit. Un lien posé trop tard est un lien fragile.
La méthode en quatre temps
1. Identifier à réception
Chaque produit reçu devient un lot avec un identifiant, une date de réception et une date limite (DLC/DDM). Sans cette étape, rien ne peut être tracé ensuite.
2. Rattacher à la production
Quand un lot est utilisé dans une recette, enregistrez le lien. C’est ce qui permettra de savoir dans quels plats il est parti.
3. Relier au menu et au jour
La recette est rattachée au menu et à la journée de service, donc au site desservi.
4. Préparer la remontée
La traçabilité ascendante consiste à remonter d’un lot vers toutes les recettes, menus et sites concernés. Elle doit se faire en minutes, pas en heures.
Le test qui compte
Posez-vous la question : « Si on me demande, maintenant, tous les sites ayant reçu le lot X, combien de temps me faut-il ? » Si la réponse se compte en heures et en classeurs, la traçabilité n’est pas prête pour un rappel.
- Un lot non identifié à réception ne peut pas être tracé
- Un lien lot → recette manquant casse toute la chaîne
- Le multi-sites double la difficulté : il faut savoir ce qui est parti où
Où VERMEIL intervient
VERMEIL conserve le lien lot → recette → menu → site à chaque étape et fournit la traçabilité ascendante en quelques clics. Voir Traçabilité des lots & allotissement.
Confiez-nous une journée réelle de production.
Nous vous montrons comment VERMEIL la transforme en flux pilotable, du menu au site livré.
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