Le logiciel de restauration en EHPAD où la texture fait partie de la production
En EHPAD, un même plat se décline en normal, haché, mixé, enrichi, sans sel, sans sucre — pour des résidents dont l’état change. VERMEIL porte les régimes et les textures depuis les effectifs du site jusqu’à la fournée, la traçabilité et le plateau, sans ressaisie entre la cuisine et le soin.
Les mixés comptés dans la fournée normale, c’est le défaut le plus courant
La plupart des outils connaissent la texture sur la carte du résident, mais la production l’ignore : le plan de fabrication compte 120 portions, pas « 96 normales, 14 hachées, 10 mixées ». Le cuisinier recalcule à la main, et la traçabilité ne distingue pas ce qui a été servi à qui.
Le dossier sanitaire suit le même sort : relevés de température, plats témoins, nettoyage et non-conformités vivent sur des feuilles séparées, reconstituées avant la visite de l’ARS ou de la DDPP.
VERMEIL fait de la texture et du régime une dimension de la production : une fournée par texture, étiquetée aux couleurs IDDSI, des effectifs lus là où ils ont été saisis, et des preuves sanitaires rattachées à la journée de fabrication.
La méthode VERMEIL en EHPAD
Des effectifs par régime et par texture, un menu qui les déclinent, une production qui les sépare, des preuves qui se rangent.
Effectifs par régime et par texture
Chaque site déclare ses résidents par régime (sans sel, sans sucre, enrichi…) et par texture. Saisis une fois côté site, ces effectifs sont lus par la production.
Menus déclinés
Sur une ligne de menu, les cases « Régime » et « Textures » déclinent le plat ; les fréquences GEMRCN et le menu végétarien sont suivis sur le cycle, les allergènes sont affichés.
Une fournée par texture
Le plan de fabrication éclate l’effectif : une fournée par texture, avec son badge IDDSI, la fournée normale réduite d’autant. La somme est conservée.
Traçabilité et plateau
Lots, DLC et allergènes suivent chaque fournée jusqu’au site livré ; les étiquettes portent la texture et le régime.
Dossier sanitaire vivant
Relevés de température horodatés, plats témoins, nettoyage, non-conformités et rappels alimentent le plan de maîtrise sanitaire au fil de la journée.
Le workflow, du résident à la fournée
Déclarer les effectifs
Par site, par régime, par texture — une seule fois.
Décliner le menu
Cases Régime et Textures sur la ligne de menu ; conformité GEMRCN vérifiée.
Produire par texture
Fournées séparées, badge IDDSI, étiquettes et lots.
Prouver
Températures, plats témoins, traçabilité, dossier d’agrément à jour.
Bénéfices par profil
Direction d’établissement
- Un dossier sanitaire prêt pour l’ARS et la DDPP
- Le coût du repas suivi par site
- Des régimes servis tels que prescrits, et prouvés
Responsable de cuisine
- Des quantités justes par texture, sans recalcul
- Un plan de fabrication qui sépare normal, haché, mixé
- Étiquettes et lots sans ressaisie
Qualité / IDE coordinatrice
- Les textures aux couleurs IDDSI, lisibles au plateau
- Les allergènes et régimes sur la fiche du plat
- Les non-conformités suivies jusqu’à clôture
Résidents et familles
- Le bon plat, à la bonne texture, au bon résident
- Des menus variés aux fréquences réglementaires
- Une traçabilité complète en cas de doute
Ce que VERMEIL ne fait pas (ou pas encore)
- VERMEIL ne gère pas les cartes repas nominatives contenant des données de santé : ce régime réglementaire spécifique n’est pas ouvert par défaut. Les effectifs par régime et par texture sont déclarés de façon agrégée par site.
- VERMEIL n’est pas un logiciel de soin ni un dossier du résident : il n’interroge pas le dossier médical.
- Les textures et régimes disponibles sont ceux que vous paramétrez ; l’échelle IDDSI sert d’étiquetage, VERMEIL ne pose pas de diagnostic.
Questions fréquentes
- VERMEIL sépare-t-il vraiment les textures en production ?
- Oui. Quand la case « Textures » est cochée sur la ligne de menu, le plan de fabrication crée une fournée par texture, avec un badge aux couleurs IDDSI ; la fournée normale est réduite du nombre de portions texturées. Les effectifs viennent de ceux déclarés par le site, sans ressaisie.
- Comment sont gérés les régimes (sans sel, sans sucre, enrichi) ?
- Chaque site déclare ses effectifs par régime. Sur le menu, la case « Régime » décline le plat en variantes par type de régime ; la production, les étiquettes et la traçabilité suivent la variante.
- VERMEIL convient-il à un groupe de plusieurs EHPAD ?
- Oui. Une cuisine centrale peut livrer plusieurs établissements avec leurs propres effectifs, régimes et textures ; une couche collectivité consolide des indicateurs par groupe sans ouvrir les données détaillées d’un établissement à un autre.
- Le dossier d’agrément et le PMS sont-ils couverts ?
- VERMEIL structure le dossier et l’alimente : relevés de température horodatés, plats témoins, nettoyage, non-conformités, rappels de produits. Le contenu réglementaire reste sous la responsabilité de l’établissement.
- Peut-on retrouver ce qu’un résident a mangé un jour donné ?
- VERMEIL remonte au plat, à la texture, au lot et aux produits reçus pour un site et une journée. Le lien nominatif avec un résident relève de l’établissement, VERMEIL ne stockant pas de données de santé.
Confiez-nous une journée réelle de production.
Nous vous montrons comment VERMEIL la transforme en flux pilotable, du menu au site livré.
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