Vivant
Le dossier se met à jour avec votre production.
Ce qui change dans la cuisine se reflète dans le dossier, sans ressaisie. VERMEIL en fait le film, pas la photo.
Système d'exploitation · cuisine centraleLe système qui fait
Le système qui fait
vivre votre cuisine centrale.
Un seul fil, de la commande au service. VERMEIL relie votre production et votre conformité — et le dossier d'agrément se construit tout seul, au fil de la journée.
Vivant — se met à jour seulVrai — vos données réellesPrêt — pour le contrôle
Un seul fil, pas des modules qui s'ignorent
De la commande au service, le fil ne casse jamais
La plupart des outils découpent la cuisine en modules séparés et traitent la conformité comme un classeur rempli après coup. VERMEIL fait l'inverse : chaque geste métier alimente la production et la preuve, au même endroit.
- Commande
- Réception
- Production
- Conditionnement
- Allotissement
- Livraison
- Service
Sur tout le fil — on trace et on prouve
Qualité · HACCP / SMQTraçabilité des lotsDossier d'agrément vivant
La réponse VERMEIL, en trois mots
Vivant, vrai, prêt pour le contrôle
Pas une photo figée de votre conformité — le film de votre cuisine, qui s'écrit tout seul au fil de la production.
Vrai
Construit sur vos données réelles.
Vos process, vos points de contrôle, vos recettes, votre traçabilité. Vrai parce qu'il est connecté à votre cuisine — pas à un modèle générique.
Prêt
Daté, versionné, présentable.
Autocontrôles, non-conformités, traçabilité, documents : tout est à jour et sort en un instant le jour de la visite.
Aperçu
Regardez avant de vous décider
Un cockpit dense, pensé pour le terrain — pas une usine à clics.
vermeil / production / gantt
1Postes & préparations ordonnancés2◆ Jalon — départ des tournéesvermeil / traçabilité / lot
1Du plateau servi au lot fournisseur2Remontée / descente en secondesvermeil / qualité / smq
1Autocontrôles & points de maîtrise2Non-conformités & actions correctivesvermeil / conformité / dossier-agrément
1Généré depuis vos données réelles2Daté, versionné, présentableAperçus de l'interface — données réelles (démo Mairie de Bénare).
Ce que VERMEIL fait que les autres ne font pas
Piloter la production, prouver la qualité
Des mécanismes réellement métier — pas une couche cosmétique sur un tableur.
01
La production planifiée en diagramme de Gantt
Chaque préparation, chaque poste, chaque échéance s'enchaîne — de la commande à l'heure de départ des tournées. On voit ce qui bloque quoi, et où la journée va déraper, avant qu'elle ne dérape.
Gantt commande → serviceDépendances
02
La traçabilité vivante, de la commande au service
Lot reçu, recette, production, conditionnement, allotissement, livraison, service : le fil n'est jamais rompu. En cas de TIAC ou de retrait-rappel, remonter au lot prend quelques secondes, pas une demi-journée d'archives.
Fil continuTIAC / rappel
03
Un SMQ complet et dynamique, production par production
Autocontrôles, points de maîtrise, non-conformités et actions correctives — rattachés à chaque production, pas à une procédure générale. Chaque lot porte sa propre preuve.
CCP / PRPoNon-conformités
04
Le dossier d'agrément vivant, généré par vos données
Dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire générés à partir de vos données réelles, et tenus à jour au fil de la production. Prêt pour la DDPP toute l'année.
PMS généréDDPP-ready
Et le socle opérationnel qui va avec
Besoins MRP & colisageEGAlim par la valeurMarchés publicsCalendriers par siteClôture & coût réel
Jeanne · l'assistante métier
Une experte qui forme vos équipes — et remplit VERMEIL à leur place
Présente sur chaque écran. Elle répond depuis votre documentation, guide vers la bonne action, et transforme un document joint en données prêtes à valider.
- Répond à partir de votre documentation — RAG ancré, aucune invention.
- Lit un CCTP, un devis ou un tarif fournisseur et en extrait produits, prix et seuils.
- Prépare l'action ; vous confirmez. Jamais elle n'agit seule.
- Modèle hébergé en France — vos données ne sont jamais réexposées.
Ce que cela change pour la collectivité
La valeur, côté décideur
Le bon point de comparaison n'est pas « un logiciel de plus », mais la somme de ce que VERMEIL remplace : mises à jour répétées d'un consultant, heures internes de paperasse, et risque d'un audit mal préparé.
Enjeu
Sans système vivant
Avec VERMEIL
Mise à jour de la conformité
À repayer à un prestataire, ou à refaire à la main
Continue et automatique, au fil de la production
Préparation d'un contrôle DDPP
Reconstitution dans l'urgence, la veille de la visite
Dossier daté et présentable en un instant
Traçabilité en cas d'alerte
Recherche manuelle dans les archives papier
Remontée / descente du fil en quelques secondes
Charge des équipes
Heures de paperasse récurrentes, double saisie
La preuve découle du travail déjà fait
Pilotage de la production
Listes et tableurs juxtaposés, sans vue d'ensemble
Un diagramme de Gantt unique, commande → service
Ce que VERMEIL ne promet pas — et pourquoi c'est important.
L'agrément est délivré par la DDPP : personne ne peut le garantir, et nous ne le prétendrons jamais. VERMEIL outille, maintient et prouve votre conformité — il met toutes les chances de votre côté et supprime la corvée. Cette honnêteté est une exigence métier : elle vous protège autant qu'elle nous engage.
Confiance & conformité
Conçu pour le secteur public
Souveraineté, EGAlim, HACCP, accessibilité, sécurité — les exigences du secteur public, intégrées dès la conception.
Souveraineté des données
Hébergement OVH France, IA souveraine — compatible exigences EHPAD / hospitalier (HDS).
OVH FranceHDS-ready
EGAlim & GEMRCN
Part durable calculée par la valeur, conformité nutritionnelle paramétrable par convive.
% en valeurGEMRCN
HACCP & PMS
Analyse des dangers, plan CCP / PRPo, autocontrôles, traçabilité FEFO des lots.
CCP / PRPoFEFO
Accessibilité RGAA
Interface accessible — obligation légale des outils du secteur public, prise en compte dès la conception.
RGAAContrastes AA
Sécurité & cloisonnement
Isolation par organisation au niveau base de données (RLS) et journal d'audit complet.
RLSJournal d'audit
Sans verrouillage
Architecture portable (Docker, VPS, serveur dédié) et réversibilité des données — vous n'êtes jamais captif.
DockerRéversibilité
Pour qui
Une cuisine centrale, plusieurs publics
Un même socle, configuré pour les contraintes réelles de chaque secteur.
Scolaire
GEMRCN, multi-régime, allotissement par école.
EHPAD
Textures modifiées, régimes, traçabilité des lots.
Hospitalier
Liaison froide, exigences HDS, contrôle sanitaire.
Administratif
Marchés publics, reporting, coûts maîtrisés.
D'où vient VERMEIL
VERMEIL n'a pas été conçu par des informaticiens, mais par un directeur de cuisine centrale — quelqu'un qui a tenu ces dossiers, vécu ces contrôles, et construit l'outil qu'il aurait voulu avoir.
— Un logiciel né du métier, pas du logiciel